白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、酯类、挥发性游离酸、和等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 白酒的发酵机理：

    白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。

老式酿酒设备的特点是：直接加热，矿泉水酿酒设备厂家，这样可以相对充分地利用热效率，黑龙江矿泉水酿酒设备厂家，加热速度快，节约蒸馏时间，节省燃料。但也正因为是直接加热，所以就带来了另外一个问题：容易烧糊酒醅，产生糊味。这就对操作者的白酒蒸馏技术操作水平提出了较高的要求，要成为经验丰富的老师傅后才能尽可能不烧糊酒醅产生糊味，进而影响酒的口感。而老式酿酒设备的另一个特点是：密封性不好，容易产生漏气，降低酒的出酒率。

白酒酿酒设备，可分原料、制曲、发酵和贮存设备4个方面。

原料输送设备有气流输送和机械输送；原料贮藏设备有制曲用粮和酿酒用粮设备；原料粉碎设备多采用辊式粉碎机。

制曲设备中，山东矿泉水酿酒设备厂家，小曲设备包括原料粉碎、制曲工具和培菌室等；大曲设备除原料粉碎和培菌室外，还有压曲机等。大曲的曲模，四川矿泉水酿酒设备厂家，按香型不同，各有不同的特点和要求。如汾酒曲模容积为275×175×60mm;为370×230×65mm。麸曲设备中，主要有扬机和通风制曲室等。

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